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薄荷鱼卷

福建 更新时间:2024-04-28
薄荷鱼卷

原料: 无骨鱼肉、薄荷叶、春卷皮。调料: 盐、油、胡椒粉。做法:1、薄荷叶洗净。鱼肉切成长条块,用盐、油、胡椒粉腌20分钟。春卷皮切去外边(就是把它切小,太大不好包)2、取1片薄荷叶、一块鱼肉包在春卷皮中,放油锅里炸到外皮金黄即可。  鱼卷  鱼卷在日本叫做:“竹轮”,可直接食用,也可切成片状,调菜食用,还可切成片状,丝状经油炸或烹调加工制成各种花色品种。  原料配方 大连配方:鱼肉50千克 精盐600~700克 淀粉2.5千克 白砂糖1千克 味精100克 酒500克 水适量  上海配方:鱼肉30千克 精盐300克 砂糖500克 淀粉2~3千克 味精50克 五香粉20克 清醋200克  制作方法1.原料鱼选择:为了增强鱼卷的弹性,一般的小杂鱼(50%)和鲨鱼(50%)等鱼肉搭配使用。  2.原料处理:鱼清洗干净后,采肉,然后用绞肉机绞肉。  3.制配料鱼糜:先把定量的鱼肉置于擂溃机中擂溃一定时间,然后加盐擂溃10分钟,逐渐加入调味料和淀粉,使鱼糜产生很强的粘性后,停止擂溃,成为配料鱼糜。  4.成型、烤熟:用手工将其握制在铜管上呈圆柱形,要大小一致,厚薄均匀,外形完整,送进烤炉烤熟。熟后将铜管拔出,即为圆形空心鱼卷。  产品特点:色泽金黄,香鲜可口,富有弹性。食疗方法:薄荷具有医用和食用双重功能,主要食用部位为茎和叶,也可榨汁服。在食用上,薄荷既可作为调味剂,又可作香料,还可配酒、冲茶等。

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