原料:猪五花肉2斤,竹笋1根。做法:
1、把五花肉切块,用热水焯一下。2、把竹笋切块,也要用热水焯一下,去涩。3、锅烧热,倒一点油,油热后,放2大勺糖,炒糖色。不会炒的就放弃了哈。其实炒糖色一点都不难,要用慢火把糖融化,而且要不停的用铲子搅拌,如果看到糖结粒,也不要害怕,再继续炒下去就融化开了。然后看到糖溶液变棕黄色就好了,不要把颜色给炒太深了,太深就成焦糖了,味道会发苦。如果掌握不好用油炒,可以先选择用水来炒糖色。加一点水,烧开,冒小泡泡后就加入糖,然后慢慢用铲子搅拌即可。这样也更减少油的使用量哈。4、放入肉中火翻炒。尽量把肥油炒出来。5、炒至金黄色时,放竹笋翻炒。6、倒入2勺料酒,2勺生抽,1勺老抽,盐少许,葱姜少许,八角1粒,如果没有炒糖色的这时可以加些冰糖。冰糖烧出来的肉,色泽很亮的哟。然后加入开水覆过肉,注意一定要开水哈。盖盖中小火炖1个小时。直到肉烂笋香,色泽红润,汤汁已经很粘稠,都裹在了肉和笋上面。就可以出锅啦!竹笋融进了肉味儿,肉块融进了竹笋的清香味儿。肉块虽肥却丝毫感觉不到腻口。竹笋清新甘甜,中和了红烧肉的浓腻。 食用竹笋前,要先用开水把笋烫5至10分钟,然后再配其他食物炒食。这样既可高温分解大部分草酸减少弊端,又能使菜肴无涩感,味道更鲜美。 现代医学认为,竹笋具有吸附脂肪、排除人体脂肪剩余物。有助消化和排泄作用,所以常食春笋对单纯性肥胖者大有益处。竹笋中富含大量富有活性的粗纤维素,常吃竹笋不仅能促进肠壁的蠕动,增进消化腺的分泌、去积食防便秘,促排泄,而且把胃肠中有毒的物质吸附带走,减少有毒物质的积留和吸收,防止胃肠中形症和胃肠癌症的发生,所以可以让肥胖者能起到减肥作用。
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